TORTA DE MANDIOCA E SOJA

Ingredientes:

1 kilo de mandioca
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de açúcar

Recheio:
300 g de PVT hidradato
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de óleo
20 azeitonas picadas
1 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Recheio:
- Refogar em óleo quente a PVT previamente hidradata, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.
- Acrescentar o cheiro verde picado.
- Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.

Massa:
- Cozinhar a mandioca.
- Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.
- Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo.
- Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes.
- Num recipiente previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.
- Rechear com o PVT refogado.
- Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado.
- Levar ao forno para dourar.
- Servir quente ou frio.

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ÍDUO Pão de soja
Ingredientes:
Fermento:
- 3 colheres (sopa) de fermento de pão ou um pacotinho de fermento biológico
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna

Massa:
- 1/4 de xícara (chá) de óleo de soja
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com água e adicionar os demais ingredientes. Cobrir com plástico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos.

Massa:
Misturar ao fermento o resíduo, o açúcar e o óleo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.

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Rissoles de Milho e Soja

Ingredientes: Massa: - 100 g de margarina - 2 xícaras (chá) de resíduo de soja - 2 xícaras (chá) de extrato de soja - 5 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 cubos de caldo de galinha Recheio: - 3 xícaras (chá) de milho verde - 1/2 litro de extrato de soja - 2 cubos de caldo de galinha - 3 cebolas raladas - 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo - 3 colheres (sopa) de amido de milho Cobertura: - 2 claras - 2 xícaras (chá) de farinha de rosca Modo de preparo: Massa: - Dissolver o caldo de galinha no extrato de soja e reservar. - Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente. - Adicionar o resíduo e, a seguir, o extrato com o caldo de galinha. - Misturar até soltar do fundo da panela. - Retirar a massa, colocá-la em um prato para esfriar e reservar. Recheio: - Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja. - Coar a massa líquida obtida em peneira e reservar. - Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, o caldo de galinha, os temperos e o restante do milho. - Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar. - Dissolver a amido de milho em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar até engrossar. - Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis. Montagem - Abrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. - Dispor o recheio e dobrar a massa. - Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um copo. - Passar os rissoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca. - Fritar em óleo quente.

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Bolachas de Soja

Ingredientes: - 4 colheres (sopa) ou 100 gramas de margarina* - 2 ovos - 1 e meia xícara (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de farinha de soja - 1 xícara (chá) de coco ralado - 3 xícaras (chá) de polvilho doce Modo de Preparo: - Na tigela da batedeira adicionar a margarina, os ovos e o açúcar e bater até formar um creme homogêneo; - adicionar a farinha de soja e o coco ralado ao creme e misturar bem; - adicionar aos poucos o polvilho doce ao creme e misturar até a formação de uma massa homogênea; - abrir a massa sobre uma superfície lisa, com o auxílio de um rolo de madeira, cobrindo-a com uma folha de plástico para facilitar a abertura; - cortar as bolachas no formato desejado, com o auxílio de moldes plásticos próprios; - dispor as bolachas em assadeira retangular previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e - assar em forno baixo por aproximadamente oito a 10 minutos. *DICA: A margarina deve conter 80% de lipídios ou ser específica para uso em forno/fogão.

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Farinha de Soja

Ingredientes: -Soja em grãos escolhidos e sem lavar. Modo de preparo: -Adicionar a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos. -Escorrer bem os grãos e colocá-los para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. -Torrar os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de colher de pau (como para torrar amendoim). -Triturar os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne. -Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e tampada.

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Bolo de Soja

Ingredientes: 3 col. de sopa de margarina 2 copos de açúcar 3 ovos 1 ½ copo de leite de soja 2 ½ copos de farinha de trigo ½ copo de amido de milho ½ copo de resíduo de soja (extraído do leite de soja) 1 col. de sopa de fermento em pó Raspas de limão Modo de Preparo: Bater as claras em neve e reservar. Bater a margarina, açúcar e gemas. Acrescentar os outros ingredientes e as claras por último. Levar a assar em forma untada e polvilhada.

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Cocada de Soja

Ingredientes: ½ kg de açúcar 1 copo de água 1 ½ xíc. de chá de resíduo de soja (extraído do leite de soja) 3 xíc. de chá de coco ralado 1 col. de chá de baunilha Modo de Preparo: Levar o açúcar e a água ao fogo até ponto de fio forte. Juntar o resíduo de soja, o coco ralado e a baunilha, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despejar em mármore untado com margarina. Deixar esfriar e cortar em pedaços.

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Croquete de Soja

Ingredientes: 1 copo de resíduo de soja (extraído do leite de soja) ½ copo de palmito moído 1 col. de sopa de farinha de trigo ½ colher de soja de margarina 1 col. de sopa de queijo ralado 2 batatas médias cozidas e amassadas 1 ovo 1 col. de chá de fermento em pó 4 col. de sopa de leite de soja 1 tablete de caldo de carne Tomate s/pele e sem semente, cebola, cheiro verde, alho, pimenta e sal a gosto. Para empanar: Farinha de trigo Farinha de rosca Ovo Óleo para fritar Modo de preparo: Refogar os temperos com óleo, juntar o resíduo de soja e o palmito. Acrescentar a margarina, as batatas, queijo, o ovo, farinha de trigo e o fermento dissolvidos no leite de Soja e engrossar. Fazer os croquetes de passar na farinha de trigo, no ovo e farinha de rosca. Fritar.

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Muffins de Queijo

Ingredientes:
50 g (1/4 de xícara) de manteiga
175 g (1 e 1/2 xícara) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
pitada de sal
1 colher (chá) de páprica
2 ovos
1/2 xícara (120 ml) de leite
1 colher (chá) de tomilho seco
50 g de queijo Cheddar em cubos

Preaqueça o forno em 190º. Unte 9 formas de muffin (não aconselho as forminhas de papel neste caso). Derreta a manteiga. Peneire juntos a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a páprica numa tigela. Em outra tigela, misture os ovos, o leite, a manteiga derretida e o tomilho e bata bem.
Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e misture rapidamente, apenas para incorporar. Não mexa muito. Ponha um pouco de massa nas formas, cubra cada muffin com cubos de queijo e por cima mais um pouco de massa. Asse por cerca de 25 minutos, até que fiquem dourados e macios. Deixe descansar por 5 minutos numa grelha e sirva-os ainda quentes ou mornos.

Receitas - Muffin de Banana e Aveia - 24 abr.

Muffin de Banana e Aveia. Rendimento: 12 unidades Tempo de Preparo: 60 minutos. Ingredientes. 100g de margarina light ½ xícara (chá) de adoçante em pó (uso ... www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/culinaria/canal_receitas/rec_muffin_banana_aveia.asp - 23k - Emcache - Páginas Semelhantes - Anotar isso

MUFFIN

Ingredientes	Medida Caseira	Quantidade (g)
Açúcar refinado	1 colher de sobremesa	10
Açúcar refinado	1 xícara de chá	150
Farinha de trigo	3 xícaras de chá	300
Leite desnatado	½ copo de requeijão	125
Manteiga com sal derretida	2 colheres de sopa	15
Geléia de fruta	¼ pote pequeno	50
Chocolate meio amargo	¼ barra (200g)	50
Ovo	1 unidade	50
Fibra de soja 80%	3 colheres de sopa	30
Água	3 colheres de sopa	22
Fermento biológico fresco	½ tablete	7,5
Essência de baunilha	1 colher de chá	1

Preparo: Dissolver a colher de sopa de açúcar na água morna. Adicionar o fermento e dissolver. Deixar descansar por 30 minutos. Misturar a farinha, a fibra de soja, o restante do açúcar e o fermento. Bater o ovo, a baunilha e o leite. Misturar tudo e juntar a manteiga derretida. Acrescentar o chocolate picado. Deixar descansar por 30 minutos. Untar e enfarinhar forminhas. Despejar uma colher de sopa de massa na forminha, em seguida uma colher de chá de geléia e cobrir com outra colher de sopa de massa. Não encher toda a forma. Levar ao forno a 180°C até dourarem por cerca de 30 minutos.

Rendimento	12 unidades
Porção (g)	64
Valor Energético	190,8Kcal

QUEIJO DE SOJA(TOFU)1 ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobrí-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente. 2) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água. 3) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar. Como os líquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções. 4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. 5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo". 6) Separar a porção líquida "leite de soja" obtida e medir o volume. 7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna. 8) Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja. 9) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer. 10) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeniamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos. 11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o pano. 12) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um recipiente contendo também água gelada. Deixar os cubos na água gelada por 1 hora. 13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado com água gelada. Os cubos de tofu podem ser também armazenados em sacos plásticos selados em seladora elétrica ou tipo "zip loock" contendo também parte da água gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4ºC) ATENÇÃO: Como agente coagulante pode ser utilizado também o Cloreto de Cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o Sulfato de Magnésio (sal amargo).